茶叶按其加工工艺和品质特征的不同可分为绿茶类，白茶类，黄茶类，乌龙茶类，红茶类和黑茶类。如前所述，茶叶是茶艺活动最重要的物质要素，判断一场茶艺活动是否完美，成功，关键在于它的冲泡技术，程式编排，意境设计和表现主题能否充分展现该茶叶的品质特征，文化内涵及其精神价值。因此，掌握茶叶的种类，品质特主其历史，文化背景，对于学习茶艺，茶叶质量审评与欣赏，都十分重要。

一，绿茶

绿茶是文大茶类中最古老的茶类，属于不发展酵茶，是我国产量最多，饮用范围最为广泛的一类茶。宋代以前（含宋代），绿茶的加工方法主要采用蒸汽杀青，经过压榨出汁，拍压成型等工艺制造成饼或团茶。唐宋时期的绿茶加工，无论是唐代的饼还是宋代“庐山云雾”

第一章茶艺概述第一节，茶艺的定义

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第二节，茶艺表现形式的分类

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第三节，茶艺的起源与传播

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第四节学习茶艺的意义

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第二章茶叶冲泡的三大技术

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