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     明明一品香庐山云雾茶直销
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第十章  茶叶审评的基础知识

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   茶叶审评是一项技术性较强的工作,除一语道破茶师应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外,还应有良好的评茶环境,有统一的标准评茶用具和一套科学可行的评审程序员,以达到减少外界影响,取得正确结果的目的。

  一, 茶叶感官审评室环境设施要求

 茶叶感官评审环境包括室内环境和室内环境,对审评室的朝向,自然光的采集,大气环境等都有严格的要求。另外,对茶叶评茶台,审评用具和评茶用水等也有严格统一的规范。

 (一)茶叶感官审评室的环境要求

  1,外部环境条

  茶叶感官审评室应建立在环境清静,空气清新,远离闹市的地区,以避免嘈杂的环境的污浊的空气对评茶师感觉器官司灵敏度的影响。

  2 室内环境条件

  感官审评室内应无杂气味,安静,整洁,温度和湿度应使人感觉适宜。审评室内的光线要充足明亮,均匀一致,室内的墙和天花板应刷成白色,使室内光线柔和明亮。

  审评室应背南面北开窗,窗外无阻挡光线的障碍物。尽量避免强光直射,以保持光线稳定。

 (二)茶叶感官审评室的设施要求

  审评室的设施宜简单,适用。室内一般设有评茶台和样茶柜等设备。

   1 ,评茶台

 评茶台分为干评台和湿评台。

 干评台是评定茶叶外形的工作台,一般高900毫米,宽600毫米,长度依实际需要而定,台面漆成无反射光的黑色,靠北窗口安放。


 湿评台是评定茶叶内质的工作台,一般高850毫米,宽450毫米,长1500毫米,台面漆成无反射光的乳白色,平放在干评台后1000毫米左右。

2 样茶柜架

 评茶用具应是专用品,规格一致,尽量减少客观上产生的误差。评茶常用器具有如下几种:

 (1)审评杯碗。审评杯碗为纯白瓷烧制,杯,碗的厚薄,大小和色泽要求一致。

   1红,绿,黄,白茶毛茶审杯碗。杯高73毫米,外径75毫米,内径71毫米,容量200毫长。杯盖上有一小孔,与杯枘相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口,缺口中心深3毫米,便宜于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中。碗高58毫米,上口外径98毫米,内径94毫米,容量200毫升。

   2 红,绿  黄,白茶成品茶及花茶审评杯碗。杯高65毫米,外径66毫米,内径62毫米,容量150毫升。杯盖上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口,缺口中小深3毫米。碗高58毫米,上口外径98毫米,内径94毫米,容量200毫长。

 (2)评茶盘。

  1用无气味的木板或胶合板制成正方形的盘,外围边长240毫米,内围230毫米,边高33毫米,盘的一角开有缺口,以便倒茶,涂成无反射光的乳白色。

  2分样盘。用板或胶合板制成,正方形。内围边长320毫米,边高35毫米,盘的相对两角开有缺品,涂成无反射光的乳白色。

  3 样茶匾。用竹编成,圆形,直径500毫米,边高40毫米。

  4 叶底盘。黑色小木盘或白色搪瓷盘。小木盘为正方形,边长100毫米,边高15毫米。搪瓷盘为长方形,长200毫米,宽130毫米,边高20毫米,一般用于审评毛茶叶底用。

   评茶盘和匾均应编上顺序号码。

  4评茶用水要求

  评茶用水的优劣对茶叶汤色,香气和滋味影响极大。如水质差,会使茶叶的香气,滋味和汤色都受到影响。

  (1)用水选择。凡新鲜的雨水,自来水,井水和地表水等符合下列条件的均可作为审评用水。

    1理化指标及卫生指标应符合中华人民共和国GB5149 〈生活饮用水卫生标准〉的规定。水的PH在5.5-6.5为好。

    2水质应无色,透明,无沉淀,不含有杂质。

    3评茶用水以深井水,天然矿泉水,纯净水和流动的溪水较好。

    4一般自来水可采用过滤等方法,去除铁锈等杂质,提高水质的纯净度。

    (2)水的温度。泡茶用水以100度水温的开水,水沸滚宜立即冲泡。如用久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,会影响茶汤滋味的新鲜度。若用未沸的水冲泡茶叶,则茶叶中水浸出物不能最大限度地泡出。会影响香气,滋味评定的准确性。

    二  茶叶的品质特征及描述

   我国茶区广阔,茶类丰富,根据初制技术工艺的不同,可分为绿茶(如庐山云雾茶),红茶,黄茶,黑茶,白茶和青茶六大茶类,通过再加工,又有若干小分类,归属于大类之下。不同的茶叶加工方法,形成了各种不同的茶类,各茶类都有一定的品质特征和规格要求。在茶叶审评中各自侧重又有所不同,故审评的描术语也是有很大区别的。但有很多品质描述语可以在各类茶中通用。

 (一)各类茶叶品质描述的通用术语

  茶叶审评术语,简称评语。各类茶叶的品质审评评语均按照形状,色泽,匀整度,汤色,香气,滋味的叶底7个方面来展开,而每个方面又有细分的专用术语。现简释其义于下:

  1外形的评语释义

  (1)形状

  显毫:牙毫含量多(同义词:茸毛显露)。

  锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

  肥嫩:芽叶肥硕,紧卷有锋

  紧结:紧卷而结实。

  紧直:紧卷而圆直。

  圆浑:条索圆归紧结。

   

    待续


                    上一翩第九章,茶叶审评概述

                    下一翩第十一章,茶叶感官的评定

                                                                                明明一品香庐山云雾茶一品天下醇

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