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第九章  茶叶审评概述

来源:明明一品香庐山云雾茶作者:陈述明网址:http://www.mmypx.com浏览数:14687 

茶叶审评是通示人的的嗅觉  味觉 视觉 触觉等感觉器官来判断茶叶色,香,味,形的优次,高低和好坏的一项工作。因此,它需要审评人员具有敏锐意的感觉器官和分辨能力。目前世界各国对茶叶品质等级,花色的评定和价格的确定,主要还是靠着感官审评,理化分析只能作为感官评定时的参考,而不能作为确定茶叶等级,价格的依据。因此,对于一名茶叶审评工作者来说,应当把自已看作是一台检验茶叶品质的“仪器”,在日常生活中时时注意保养好这台“仪器”,使视觉,嗅觉和味觉器官保持着良好的灵敏度。

 我国六大类中又分很多品种,花色,等级的商品茶,并都有其品质特征和标准,来衡量它们的品质和确定其价可格。茶叶必须经过审评鉴定,是茶叶质量的一面镜子,能全面,客观地反映着茶的本来面目。各类茶叶的品种特性,加工方法,品质特征,地域和季节都存在差异,故此,我国的茶叶审评方法也是多种多样的。茶叶品质的感官评价分别从茶叶的外形,香气,色泽,滋味和叶底等方面进行,而共杏的微量元素等方面需借助物理和化学方法来测定分析。目前也有采用色谱,电子鼻,电子舌,人工神经网络等先进的仪器设备或方法进行的,但由于茶叶的成分比较复杂,它的品质并不能通过某种成分的量化就能表达,而是数百种以上香味成分相互作用的综合反映。各国在茶叶品质评价的内容和深度上都不断有新的发展,使其更加科学和规范,提高了感官审评的准确性和可比性。但是茶叶是容易受环境影响而产生变化的产品,尤其是绿茶的汤色变化;另外,茶叶的品质是一个综合的判断结果,因此,目前茶叶审评还是主要依靠人的感觉器官来进行审评判断。这也是本书中要介绍的主要感审评方法。

 一,茶叶审评在茶叶生产与贸易中的作用

茶叶审评对茶叶生产起着指导和促进作用。对科学研究起到客观评定的作用,一直以来被看作是茶叶生产的中枢。茶园生产出来的鲜叶不是最终产品,而需要经过初制,精制加工,塑造品质,才能成为产品。因此茶叶加工过程中每个环节都存在着品质好坏的问题,对每个工序都要经过质量鉴定才能进入下一个工序,这样生产出来的产品质量才有保证。茶叶审评可以发现或找出茶叶生产,加工过程中存在的技术质量问题并提出改进意见。成品茶要对照国家(或地方)标准进行品质检验,才能进入市场流通。在茶叶科学研究及其成果鉴定中,往往也要经过审评检验来确定成果的可靠性和评定其等级高低。

茶叶贸易必须用审评与检验手段来稳定品质等级及价格。准确的审评结果,能正确地执行国家好茶好价,次茶次价的价格政策。茶叶在出口贸易中运用茶叶感官审评方法和茶叶理化卫生安全项目的检测,来稳定,保持出口茶号的质量水平。审评检验结果准确可靠,可避免发生品质问题的纠纷,并可维护我国茶叶在国际上贸易信誉,保持良好的国家这间的友好关系。在边销茶贸易中,审评结果准确,卫生指标安全,可保障边销茶质量,让兄弟民族能饮上好茶,从而加强民团结。综上所述,茶叶审评检验既是一项技术性很强的工作,又在技术性中充分体现政策性,法规性或出口贸易惯例的重要性。

二,茶叶审评的意义

 茶叶审评是茶叶生产,加工和销售各个环节质量控制的关键手段。作为企业的一名评茶师,其工作质量的高低直接影响企业的产品质量,经济效益,企业信誉及生存发展;作为产品质量监督机构的一名检验人员,其工作质量的好坏直接关系到产品检验的公正性和准确性,关系到质量检验机构的社会信誉。因此,学习茶叶审评技能,培训职业评茶师对企业,检验机构和相关的科研机构都有重要意义。

 三,评茶人的基本要求

茶叶审评是一门实用技术,作为一名评茶人员,首先应具备良好的身体条件,同时具有良好的职业道德;其次应加强基础理论知识的学习,将理论与实际操作技能有机地结合起来,两者不可或缺偏废。

  (一)身体条件

  (1)评茶人员必须身体健康,不得是肝炎,肺结核等传染病患者。

  (2)评茶人员必须具备正常的视觉,嗅觉,味觉和触觉。凡符合下列全部条件即可视为感觉器官正常。

  视力:按国际标准视力表,裸眼或矫正后视力不低于1.0。

  辨色:无色盲。以后铬酸钾分别配成浓度为0.10% 0.15%  0.20%  0.25%  0.30%的水溶液色阶,密码评比,能由浅至深顺序排列者。

   嗅觉:以香茶,苦杏,玫瑰,茉莉,薄荷,柠檬等芳香物分别配成不同浓度水溶液,能正确识别,且灵敏度接近多数人平均阈值者。

 味觉:以蔗糖,柠檬酸,氯化钠,奎宁,谷氨酸钠分别配成不同浓度水溶液,能正确识别,且灵敏度按近多数人平均阈值者。

 (3)评茶人员应无不良嗜好。评茶前不吃油腻及辛辣食品,不涂擦芳香气味的化妆用品。在评茶过程中,应经常用清水漱口,以消除口腔杂味及休味。

 (4)评茶人员持续评茶2小时以上,应稍事休息,以恢复感官疲劳。

 

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