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第八章   茶艺与茶文化常识     第一节  茶叶利用的起源与演变

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一,茶叶利用的起源与演变

  茶,原产于中国。据目前比较多数的看法,茶的发现和利用始于原发始母系氏族社会,迄今至少已经有五六千年的历史了。《神农本草》中说:“神秘农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。又陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。早在神农时期,茶与其药用价值已被发现,并由药用逐渐演变成日常生活饮料。在中国的历史长河中,自发现野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从绿茶到多茶类,从手工制茶到机械制茶,期间经历了漫长而复杂的变革。纵观中华民族对茶的发掘和利用历史,如果把不同历史时期人类利用茶叶的新特点作为划分历史的依据,可以把对茶的利用过程大致划分为吃茶,喝茶,饮(品)和艺茶场个阶段。

 

 (一)远古而悠久的吃茶阶段与喝茶阶段

  我们的祖国先在发现茶树的早期,最先是把野生茶树上嫩绿的叶子当作新鲜“蔬菜”或“食物”来嚼吃的。古代人直接嚼吃茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳并富有收敛性,久而久之,茶叶便成为人们的一种嗜好,或是纯粹当作嗜好食物来嚼吃,或是配以必要的佐料一起食用的。在这漫长的生活实践中,为了能一年国季都能饮到茶叶,先民们发明了在晴天时把鲜叶放在阳光下晒干备用,而在雨天时把鲜叶摊晾压紧在瓦罐里制成“腌茶”,这是最原始的茶叶加工方法,也是最原始的吃茶阶段。

  根据陆羽《茶经》和有关史料的记述或推论,大约到了神农尝百茶发现茶叶可日解七十二毒前后,我们的祖先在“吃茶”和劳动生活过程序中,发现了茶叶具有解渴,消食,提神,解毒等保健与治病价值。于是对茶听认识和在生活中的应用日益广泛,对茶的利用逐步由“嚼吃”转为“调煮”,即采摘野生茶树鲜叶加以姜,葱,橘子等调味与谷物等一起煮成汁液服用,这就是通常所说的喝茶阶段。这一阶段的主要特征,是茶叶往往与谷物等其他食物或佐料一起调煮,因此其主流的饮用方法是以羹饮,粥饮为代表的调饮法,也即所谓的粥茶法。到秦汉时期,这种羹饮和粥饮的喝茶方式已经非常盛行。尽管早在春秋战国时周武王之弟。鲁国的周公和宰相晏婴已经懂得把茶汤与饭食分开饮用(将茶渣和调味剂的残渣过滤后“汤饮”)但当时社会上茶叶饮用方法的主流仍然是以“茶饭同吃”的粥茶法为主,作为治病保健“药汤”用的清饮法为辅。到三国时期,最原始的采用野生茶树鲜叶调煮茶羹或茶粥的粥茶法已经被逐步摒弃,人们开始由直接利用茶鲜叶煮之捣碎成茶末用于煮制茶汤,茶羹或茶粥“喝用”,但这一时期茶的饮用开始转向以加调味剂的“羹饮”为主。据三国,魏张辑的《广雅》有关记载:“。。。。。。荆巴间采茶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙其色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱,姜,橘子芊。”这就是说,当时的饮苛方法已经从直接用茶鲜叶煮作羹(粥)饮,开始转向先将制好的饼茶炙成“色赤“,再捣碎成茶末”置于瓷器中“烧水煎煮,加上葱,姜橘皮作佐料,调煮成”茶羹“,供人饮用。根据现有史料记载,这种以”羹饮“为代表的喝茶方法,一直流行到魏晋初期或此之前,历时约3000年之久。

(二)丰富多彩的饮茶阶段

随着人们对茶地的效用及其色,香 ,味的不断认识和利用,茶叶逐步成为人们日常生活不可缺少的一部分,更是中上流社会生活追崇的物质与文化消费。到西晋时期,人们不再仅仅把茶汤当作一种饮料或药汤,而是把饮茶活动当作艺术欣赏的对象或审美活动的一种载体,在对茶叶的认识各饮用上,开发始了品饮与欣赏的饮茶阶段。这一阶段的根本特征,就是把饮茶与吃饭分开,并开始讲究煮茶与鉴茶的技艺。根据目前掌握的史料,关于饮茶阶段的起源,最少可以追溯到西晋以前。西晋诗人张载在《登成都白菟楼》中“方荼冠六清,滋味翻九区”的诗句,已经在描写对茶叶芳香和滋味的感悟。杜育的《舛赋》除了描述茶树生长环境和茶叶采摘外,还对喝茶用水,茶具,茶汤泡沫及苛的功效等进行了描述。其“维兹初成,沫沉华浮。焕如积雪,晔如春敷”诗句,生动描述了茶汤泡沫的色彩和形状;其结尾句“调神和内,倦解慵除”,陈述茶的功效,可视为中国茶文化精神秘的萌芽。魏晋 南北朝时期限,长江以南地区开始将饮茶与吃饭分开,这可以视为茶叶清饮法的琥端,但在饮用形式上还没有将茶渣(末)与茶汤分开而仍沿袭着“汤渣同吃”的羹饮法。这一时期茶叶饮用方法的创新主要表现为两个方面:一种是“坐席竟,下饮”,即饭后饮茶:另一种是王蒙受的“人至辄命饮之”式的客来敬茶,与吃饭已经完全无关。到唐,宋时期,这种茶叶与茶汤同吃的古老羹饮法仍然得到继承和发展。如唐宣宗十年(公无856年)杨华的《膳夫经手录》所载:“茶,古不闻食之,今晋,宋江以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”









待续。

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