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第六章   茶艺的冲泡程式    第二节紫砂壶泡法的茶艺程式

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紫砂壶创始于明代,既可当作艺术品来收藏,又可作为泡茶的主泡工具使用。紫砂壶特有的质材,造型,颜色和性能,形成了特有的紫砂壶艺术,迷倒了从多爱壶与养壶之人。这个(养)字十分形象,即是要求对特紫砂壶要有爱心。用心去养护的紫砂壶会越用性能越好,富有灵气。紫砂壶冲泡茶艺程式一般分为9个步骤。

 (一)备具

 紫砂壶冲泡茶艺要准备的主要茶具有:

 (1)紫砂壶,煮水壶,茶盘(或茶船)茶叶罐,茶荷尔,茶道组(杯夹,茶则,茶刮,壶漏)茶巾,各一个。

 (2)品茗杯,杯垫,按人数配置。

 (二)温具

打开壶盖,将开水注入约一半容积。然后盖上壶盖,将紫砂壶中水倒出。执拿壶的具体手法是:大拇指和中指捏住紫砂壶的壶柄,无名指在壶柄斜下方托住,食指按住壶盖的钮,直接将茶汤倒入废水盘中,这里需要指出的是,食指按住房盖钮时,千万不可堵住中心的小孔,否则,壶内茶水流不出来,还会因孔内会有蒸汽出来,烫伤手指。此温壶步骤目的是将紫砂壶温热,以后茶叶的茶性更好地发挥。

(三)赏茶

赏茶,又称“叶嘉酬宾”,即是鉴赏拟泡茶叶的外形,干色,干香等,茶叶审评中称此步骤为“干看外形”,将茶叶罐中的茶叶先取部分放入专供人欣赏茶叶的茶荷中,供客人赏茶。自古以来文人墨客多与茶叶结伴,北 宋江大文学家苏东坡十分喜爱茶叶,他的《叶嘉传》,用拟人的手法歌颂茶叶的品质与风格,因此茶叶因此得名《叶嘉》。以庐山云雾茶为例,其外形紧结匀整,黄褐乌润,嗅之有甜香带自然花香。往往茶叶产地海拔越高,色泽就越紧结油润,条索越匀整,自然干香就越高锐细长。

(四)投茶

将茶漏置于紫壶口,用茶刮将茶荷中适量茶叶拨入紫砂壶中,投茶量视茶类不同而异。因为紫砂壶的口部较小,所以投茶时加茶漏,可避免茶叶散落于壶外而引起不美观和尴尬。

(五)润茶

用沸水高冲入壶,直至水满稍微溢出,水线要轻柔饱满意,用壶盖刮去泡沫,盖上。接着用沸水再淋洗紫砂壶一圈,此步骤又称“刮沫淋盖”。随即将紫砂壶内的茶汤尽快倒出,此步骤为润茶,不作饮用,所以在倒出茶汤时要快而不要停顿,否则茶叶内的有效成分会浸入茶汤。

(六)冲泡

将沸水冲入壶中,执提煮水壶的手势要由低到高再降低,这样的水线起落,让沸水与茶叶的撞击对茶性的充分发挥有好处。接下来用壶盖刮去泡沫,盖好,再用沸水淋洗紫砂壶1圈,放回煮水壶,让茶叶浸泡适当的时间(10秒左右),待斟。

 斟茶

浸达时后,将紫砂壶中茶汤直接斟入依次紧挨着的闻香杯中,为使茶汤浓度尽量一至,在闻香杯上方来回斟,速度适中,此步骤也称“公关巡城”。倒出茶汤时,手执紫砂壶宜低不宜高:一是因为茶汤热饮为上,低斟可不致散失热量;二紫砂壶中茶汤尽数点入闻香杯,又称“韩信点兵”,以免影响下一泡茶汤的品质。注意,闻香杯中的茶汤切不可斟的太满意,一般以八分满为适度。

(八)敬茶

将闻香杯的杯距稍微拉开,端起品茗杯,在茶巾上擦干杯杯底水渍,再翻转放在闻香杯上。接着,左手手心朝上,食指 中指夹住闻香杯,大拇按住品茗杯杯底,平稳端起后,右指夹拿茶巾擦干闻香杯杯底水渍。再手心内扣,翻转闻香杯缓缓倾斜着拿起来。此步骤在茶艺中叫做“翻江倒海”。然后又手将杯放在杯垫上。若客人熟悉此步骤,茶艺师可以免去“翻江倒海”的步骤,而由客人自已来完成。

(九)奉茶

 拿起杯垫,又手奉给客人。为避免撒出茶汤,碰翻杯子等而引起尴尬,宜将杯垫直接放在客人面前的桌子上,而尽量不要让客人用手接。放下杯垫后,用手示意客人,并说:“请用茶。”若客人坐的远而分散,则应将茶杯带茶托放在奉茶盘上,走下泡茶台,一一地奉送到客人面前。


     

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