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第六章  茶艺的冲泡程式   第一节盖碗泡法的茶艺程式

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  纵观古今,总体上茶艺可分为煎茶茶艺,点茶茶艺和泡茶茶艺三大类。目前,煎茶和点茶茶艺在日本和韩国还是主流,而在国内从明代开始已经逐渐消失,并逐步被泡茶茶艺所代替。根据茶艺行茶中使用的主泡茶具的不同,可以将茶艺泡茶法分为壶泡法  盖碗泡法和杯泡法三大类。在壶泡法茶艺和石质壶等,虽材质不等,泡法相同。在杯泡法茶艺中,本书以玻璃杯冲泡作为代表。现将功折罪种主要茶叶茶艺冲泡的程式和要求简介如下:

  一,盖碗泡法的茶艺程式

  盖碗,又称盖瓯,三才碗,后两种呼多为茶艺表演解说时用。盖碗冲泡法是以盖碗作为泡茶和滤茶工具来泡饮茶叶的一种方法。传统的盖碗泡法是把盖碗当作茶杯来泡茶的,具体方法同杯泡法;而现代的盖碗泡法则以盖碗充当共壶来使用,冲泡时要将茶汤与茶叶(渣)分离,并将茶汤分到别的茶瓯或茶碗冲泡方法适用于多种茶类,如红茶类,乌龙茶类,黑茶类的大多数茶,以及黄茶,绿茶,白茶中原料较老的茶,是人们日常生活中运用最广的冲泡方法。盖碗冲泡茶艺一般分为9个步骤,简介如下:

 (一)备具

 盖碗泡法茶艺,需要准备的茶具主要是:盖碗,公道壶,煮水壶,茶道组(杯夹,茶则,茶刮等),茶滤,滤架,茶巾等各一件,品茗杯,杯垫按人数各配备一个。

 (二)温瓯

 盖瓯即盖碗。温洗盖瓯时,先打开瓯盖,将开水注入盖瓯约一半容积,盖上瓯盖,大拇指与中指贴住盖碗杯沿,食指按住瓯盖的中心凹处,以“三龙护鼎”方式将水倒出。目的是将盖碗温热,有助于茶性更好的发挥。

 (三)赏茶

 将拟冲泡的茶叶放入茶荷,品形观色。赏茶时可主人与客人一起对茶叶的外形风格和干茶色泽,香气产地等品质特征进得评价与讨论,这样可增加品茶氛围。这也是中国人饮茶有别于西方的独特活动。

  (四)

 将茶叶投入盖瓯中。名优茶比较细嫩,以选择茶刮将茶拨入盖瓯,既方便又美观。不同规格茶叶的投茶量可以有所不同,一般掌握3-5克,茶水比例1:20-30为准。

  (五)润茶

 将开心高冲入瓯,直至水满,用瓯盖刮去泡沫。冲水是水线要轻柔饱满,刮沫后再盖上瓯盖,但要留一小缝,按住杯盖倾出少量茶汤(目的是拿起盖瓯时不烫手),再以“三龙护鼎”方式将茶汤快速滤入公道壶中。第一泡茶汤可用来淋洗茶杯。第一次出汤速度要快,以尽量减少茶叶内的有效成分浸出。如果是名优绿茶,则不需润茶这一步骤,直接冲泡就可以品饮。

 (六)冲泡

 将开水再冲入盖瓯同,水线要轻柔饱满。待茶叶在瓯中浸泡适时,再斟茶出汤。

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